豚の角煮作ってみた

近所のスーパーに買出しに行った時に、お手ごろ価格で豚肉の塊が売ってたので、
昔GIGAZINEで見た豚の角煮でも作ってみようかと思う。

とろけるように柔らかい「豚の角煮」を手抜きで作る

さすがに、90分待ったり一晩寝かしたりするのはイヤなので、
行程を端折る為に圧力鍋を導入する事にした。

豚を切って6面を焦がす所までは一緒で、肉を放り込むのを
圧力鍋に変えただけ。
加圧する為に水分が蒸発する量が少ないと思うが、キッチン
ペーパーは保険として入れてみる。

時間は、今回は大事をとって半分の45分にしてみよう。
上手くできたら、次やる時は30分でやってみるつもり。

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煮汁の素はレシピ通りに作っておいて、ゆで肉が40分を過ぎた
頃に火にかける。
5分で少しはアルコールが飛んだかな？ 程度な状態にしてみる。
味見をしてみたが、熱すぎて火傷した・・・

もういい。 次っ

圧力鍋を洗って、煮汁の素と茹でた豚肉を放り込んで火にかける。
もちろん、フタをする。 加圧して短時間で味を染み込ませたいから。

10分程強火で煮てると、少し香ばしい匂いがしてくる。
焦げると困るので、弱火にして長ネギを適当な長さにきっておく。

長ネギを切り終えた頃に火を止めて圧抜き。
この行程で、一気に味が染み込むらしい。

減圧が終わり、フタの安全弁が開放されたら雪平鍋に移して、
ネギを投下 レシピには無いけど、角煮にはネギが合うはず。

弱火でもうひと煮込み。 いい匂いしてきた。

--- 結果 ---

☆大成功☆

豚肉が予想以上に縮んだので、次は大胆カットでやってみよう